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Grâce à leur design à un seul tranchant
open the back of the fish
Originaire de la région de Kansai (Osaka)
il est livré avec un étui élégant pour un rangement sécurisé
Hamokiri (Honekiri) White Steel #2 Kasumi Manche en Buffle et Ébène 300mm Funayuki Grâce à leur design àLe Hamokiri est spcifiquement utilis pour fileter le Hamo, galement appel congre japonais. Ce couteau est galement appel Hone kiri et se traduit littralement par Coupe dos. Le couteau est assez large et long pour couper les petits os sous le poids du couteau selon une technique appele Honekiri, qui laisse la peau intacte. Le couteau crase les longs os durs du poisson en faisant des coupes de 1 mm dans la chair sans couper la peau en dessous.
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